Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des graminacées. Elle fait partie du groupe des monocotylédones. Les racines du blé sont fibreuses, sa tige est généralement creuse, entrecoupée de noeuds où prennent naissance les feuilles. Le sommet de la tige porte une grappe de fleurs qui se transforment en grains, constituant un épis.

Le blé exige un sol sain, drainant bien mais pas trop sujet au stress hydrique surtout pendant l'accumulation des réserves dans le grain. La superficie consacrée aux céréales d'hiver au Maroc est d'environ 5 millions d'ha, mais cette filière est fortement liée aux conditions climatiques.